Во «Вкусно — и точка» решили, кого не отдадут роботам
Автор: Во «Вкусно — и точка» считают, что роботы уже могут взять на себя часть ресторанной рутины, но людей из зала они не вытеснят. Технике хотят отдать доставку заказов, уборку и склад, а сотрудникам — общение с гостями и все случаи, где без живого человека не обойтись.
В этом и состоит их логика: автоматизация должна не подменять персонал, а убирать с него однотипные задачи. В компании прямо говорят, что если пытаться сразу загнать в машины вообще все процессы, расходы могут вырасти, а следом за ними и цены в меню.
Для рынка такой подход выглядит вполне рабочим. Кафе и фастфуд по всему миру и правда пробуют автоматы для уборки, доставки и выдачи заказов. В России похожие тесты уже идут у крупных сетей общепита и в фуд-корнерах торговых центров, но до полной замены смены механикой там тоже не доходят.
В «Вкусно — и точка» отдельно говорят о том, что гостям чаще нужен не рекордный темп, а нормальный живой сервис — особенно если заказ пришлось переделывать или на кассе возникла проблема. Поэтому в пилотном ресторане в Парке Горького уже обкатывают роботов-уборщиков и новые форматы самообслуживания, но человека из цепочки обслуживания пока не убирают.
Заодно сеть проверяет, где автоматизация действительно экономит время и деньги, а где только добавляет затрат. Если пилоты дадут заметный результат, решения могут разнести на другие точки. Но на месте универсального «робота-официанта» в ресторанах, похоже, по-прежнему остается человек.
